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一半加入适量的热水—葱花饼

来源:未知|发布时间:2020-10-15|浏览次数:

  第六步:平底锅中加入少量的油,油热后,放入擀好的葱花饼,烙至一面金黄后,翻面将另一面也烙至金黄即可出锅。

  对于怎样做葱花饼,有很多不同的说法,特别是在如何和面上,选用热水和面还是冷水和面始终有着很大的争议。事实上,在制作葱花饼时无论是用热水还是冷水和面,做出来的葱花饼不是偏硬就是不酥脆。而不同的水温会引起面粉中蛋白质变性,比如冷水和出的面团筋性好,韧性和延展性都很强,而热水和出的面团,相比冷水和出的面团筋性弱,但黏性更强。这两种不同的面团都无法做出口感松软、层次丰富的葱花饼,下面分享一招,做出来的葱花饼松软又酥香。

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  和面小技巧:和面时使用半烫面法,即面粉一半用热水和面,另一半用凉水和面,做出来的饼不仅松软酥脆,即使放凉了也不会变硬。

  第一步:面粉中加入半勺盐,搅拌均匀后,将面粉分为两半,一半加入适量的热水,揉成面团做成烫面,另一半面粉加入适量的凉水,搅拌成絮状后,团成面团,待烫面微凉后,将两种面团在一起,充分的揉搓,使两种面均匀的融合在一起。

  第四步:面剂子擀成长方形,均匀地刷上油酥,撒上葱花,像叠扇子一样将面皮叠起。

  第三步:制作油酥,碗中加入适量的面粉、少量五香粉和盐,锅中加入适量的油,油热后倒入碗中,搅拌均匀,2根小葱洗净后切碎备用

  制作葱花饼的时候和面是关键,在和面的时候用热水加冷水的和面方法,能让面团的韧性和筋性都恰到好处。醒面的时候要注意密封和醒面时间,醒面时间不够,最后的面团不够劲道,密封醒面则能很好地避免面团表面干裂,不会影响葱花饼松软的口感。

  不少特色美食在满足味蕾的同时还具有多彩的文化感,比如上元节的元宵、中秋的月饼、端午的粽子等,其中“煎饼”也是众多美食中的一大特色,民间有“正月二十,卷起煎饼来补天”的说法,这天人们会将制好的饼食抛掷在屋顶,谓之“补天”,祈求来年能风调雨顺,而剩余的饼可以和家人一起相聚而食。因此古时煎饼不仅可以用来充饥,还被赋予了鲜明的历史文化符号。煎饼的种类丰富多样,而葱花饼是最常见的传统小吃之一,尤其是在北方家庭中,既可作为早餐,又能当作夜宵充饥,是一种老少皆宜的美食。

  第二步:将面团搓成长条状,切成大小合适的小剂子,团成球状,面团表面刷上一层油,密封醒20分钟。

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